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Déf termes culinaire en : S

Déf termes culinaire en : S

Termes culinaires

Sabayon : Sauce mousseline à base de jaunes d'œufs et d'eau ou de jaunes d'œufs et de champagne (autres alcools possibles). Sert à accompagner...

Déf termes culinaire en : Q et R

Déf termes culinaire en : Q et R

Termes culinaires

Quadriller : Marquer à l'aide du dos d'un couteau, certaines préparations panées pour améliorer leur présentation. ********************************...

Déf termes culinaire en : P

Déf termes culinaire en : P

Termes culinaires

Panade : Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau de beurre et de farine. *****************************...

Déf termes culinaire en : M et N

Déf termes culinaire en : M et N

Termes culinaires

Macérer : Consiste à faire tremper une substance (fruits frais, confits ou secs) dans un liquide (sirop, alcool, liqueur) afin de la parfumer...

Déf termes culinaire en : L

Déf termes culinaire en : L

Termes culinaires

Laminer : Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin de l'amener à une épaisseur voulue. ******************************** Laminoir : Appareil...

Déf termes culinaire en : I et J

Déf termes culinaire en : I et J

Termes culinaires

Termes culinaires en I et J Imbiber : Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses préparations afin...

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