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Déf termes culinaire en : G et H

Sachant qu'il n'y a as trop de termes pour la lettre "H"

j'ai souhaité la regroupé avec la lettre G.

 

Ainsi vous avez ci-dessous les définition pour les termes culiane Get H

 

 

 

Ganache :

    Composition de chocolat, de crème et/ou de beurre susceptible d'être parfumée avec des épices, des fruits, des fleurs, du café, etc... La ganache est utilisée pour garnir ou masquer une pâtisserie.

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Gastrique :

    Mélange de sucre et de vinaigre blanc cuits, jusqu'à l'obtention d'un caramel d'une couleur blonde.

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Gigue :

    Ou cuissot; cuisse des grosses pièces de gibier.

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Glace de viande :

    Substance obtenue par réduction d'un fond non lié de viande, de volaille, de gibier ou de poisson. Elle est utilisée dans la finition de certaines sauces pour corser le goût.

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Glacer :

    Napper un dessert de fondant ou d'un glaçage au chocolat

et/ou

    Cuire des aliments avec de l'eau, du sucre et du beurre. Soit à blanc (sans coloration), soit à brun (avec coloration).

et/ou

    Colorer la surface d'une pièce de viande, à four chaud, en l'arrosant avec son jus de cuisson.

et/ou

    Colorer à la salamandre, la surface d'une sauce ou d'une crème. (ex : gratin de fruits)

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Glace royale :

    Préparation à base de sucre glace et de blancs d'œufs. Sert le plus souvent pour décorer des pièces de pâtisserie avec un cornet.

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Gondole :

    Pliage spécifique donné aux serviettes pour présenter les poissons dans le plat de service.

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Goujonnette :

    Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

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Graisser :

    Enduire un moule ou une plaque à pâtisserie de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.

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Gratiner :

    Saupoudrer une préparation de gruyère, de parmesan ou de mie de pain, puis l'exposer sous la chaleur de la salamandre ou du gril afin d'obtenir une coloration dorée et brillante.

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Griller :

    Exposer un aliment (petites pièces de viande, de volaille, de poisson et de légume) à l'action directe de la chaleur du gril ou de la salamandre.

et/ou

    Exposer du pain (baguette, pain de mie) à l'action directe de la chaleur du gril ou de la salamandre.

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Guanduja :

    Mélange d'origine italienne à base de sucre, de cacao (32% minimum), de noisettes grillées (entre 20 et 40%), éventuellement de noix et amandes, le tout finement broyé.

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